苦瓜酿造露酒的加工技术

本站原创 2024-05-15 18:41:00

    1.选料:选择瓜形较长的品种,要求瓜条伸长发粗,果皮青绿色,瓜体中种子开始发育但种皮尚未木质化的苦瓜。
    2.清洗:用流动的清水洗净,沥干水备用。
    3.选瓶:自制苦瓜酒,可根据自身条件,任意选择瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐头瓶为好。空瓶首先用碱水洗净,再用沸水15至20分钟,备用。若加工量大,也可选择密封性好的大型容器。
    4.装瓶:较好整瓜装瓶,如瓶小瓜长可用手掰开,或用不锈钢刀具切割。禁止用铁制刀具,以免污染酒质。
    5.注酒:瓶中较好注入高浓度的白酒或高浓度的大曲酒。因为在这样的酒中,苦瓜甙溶解快,饮用功效高,酒与瓜的体积以1:1为佳。
    6.贮存:将密封的盛酒容器置于阴凉干燥处存放,较好放在地下室。一般经过40至60天时间,当瓜条变成土浸渍状,酒体有混浊感,摇动酒瓶,瓜条表皮上有粉状物脱落,打开酒瓶,气味浓烈,苦味爽口,即可饮用。
    7.成品特点:酒中含有丰富的氨基酸和苦瓜甙。酒味甘苦适宜,醇香可口,风味独特,回味悠长。

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